Pâtissier, c’est un métier qui vous intéresse? Le programme Pâtisserie vise à former des personnes qui effectueront des travaux liés à la préparation, à la confection, à la cuisson, à la décoration de pâtisseries et de desserts et à la présentation de desserts à la commande et à l’assiette.
Découvrez le métier de pâtissier, c’est un métier passionnant.
| Énoncé de la compétence | Heures |
|---|---|
| Se situer au regard du métier et de la démarche de formation | 15 |
| Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail | 30 |
| Traiter des matières premières | 60 |
| Confectionner des crèmes et des garnitures | 120 |
| Confectionner des produits à base de pâtes friables | 60 |
| Confectionner des produits à base de pâtes feuilletées | 75 |
| Confectionner des petits fours secs | 45 |
| Décorer des pièces de pâtisserie | 60 |
| Confectionner des entremets traditionnels | 105 |
| Confectionner des éléments de décor rapportés | 75 |
| Confectionner des produits en chocolat | 75 |
| Confectionner des entremets modernes | 90 |
| Confectionner des desserts glacés | 45 |
| Confectionner des viennoiseries | 75 |
| Confectionner des desserts à la commande et à l’assiette | 45 |
| S’intégrer au milieu de travail | 105 |
| Confectionner des brioches et des pains briochés | 60 |
| Confectionner des petits gâteaux et des petits fours frais | 105 |
| Confectionner des pâtes battues-poussées | 105 |